Tomate bleue: une mode qui nous apporte des bienfaits
Oui, vous avez bien entendu. Sur le marché, nous pouvons trouver un type de tomate bleue dont la saveur est totalement différente de la tomate rouge typique que nous mangeons presque tous les jours.
Il s’agit d’une modification génétique (aliment transgénique) conçue pour multiplier les propriétés thérapeutiques des polyphénols et antioxydants que la tomate possède naturellement.
Tous ces éléments, comme nous le verrons plus loin, se sont révélés avoir une grande capacité à prolonger la longévité et agir comme préventif contre des maladies aussi graves que le cancer.
La tomate bleue est une réalité et aujourd’hui on peut voir des serres et des surfaces en plein air cultivées en Espagne. Son prix est payé beaucoup plus cher mais il a aussi une plus grande demande.
Mode ou réalité? Nous allons vous dire les principales caractéristiques de la tomate bleue.
Caractéristiques de la tomate bleue
Cette tomate offre des caractéristiques quelque peu différentes par rapport aux autres variétés commerciales. Ces différences sont bien sûr de couleur, mais aussi de saveur, de jutosité, de texture et de conservation.
Bien que la peau, où se concentrent la plus grande quantité d’antioxydants, ait une couleur très foncée (bleu indigo), l’intérieur est toujours rouge, bien que d’une couleur légèrement plus foncée.
Comme pour de nombreux polyphénols et substances antioxydantes, plus la tomate bleue a accès à la lumière directe du soleil, plus son fruit atteindra des nuances sombres.
Cette tomate a été très demandée dans le secteur thérapeutique, à l’origine de la transformation génétique de la tomate bleue, bien qu’elle ait également été utilisée pour sa couleur attrayante par d’importants chefs et restaurants de classe mondiale.
L’éventail des possibilités offertes par cette culture est très large.
Origine de la tomate bleue
La tomate bleue a été développée au Royaume-Uni, par manipulation génétique entre différentes variétés, à la recherche d’une amélioration des propriétés thérapeutiques de la tomate.
Plus précisément, par des scientifiques du John Innes Center, un centre international de recherche agricole situé à Norwich, au Royaume-Uni.
L’objectif initial était de donner la possibilité de renforcer la quantité d’éléments bénéfiques pour les organismes dans un fruit ou un légume consommé en grande quantité (le plus consommé au monde).
L’intérêt était de le tester chez des patients sensibles pour étudier la réponse au vieillissement cellulaire et la prévention des maladies, grâce à sa plus forte concentration en substances antioxydantes, polyphénols, vitamines et caroténoïdes.
L’origine de la tomate bleue ou tomate noire provient d’un croisement génétique entre une fleur (Antirrhinum majus, connue sous le nom de muflier) à forte teneur en anthocyanes (à l’origine de la couleur) et une tomate aux caractéristiques particulières.
Aujourd’hui, la tomate bleue est cultivée à des fins commerciales dans différentes zones de production comme l’Espagne et les États-Unis.
une saveur caractéristique
Malgré la couleur caractéristique, une amélioration génétique a également été recherchée pour offrir une saveur très pénétrante et un arôme exceptionnel.
Si nous devions décrire ces caractéristiques, nous dirions que la saveur est similaire à une tomate verte (avant maturation optimale), légèrement acide, avec l’ arôme d’une prune noire.
Ledit arôme de prune partage des flavonoïdes avec le bleu ou le noir de cette tomate bleue, il nous rappelle donc souvent l’arôme de différents fruits de cette couleur, comme les myrtilles ou les aubergines.
Quant à la texture, elle offre beaucoup de jutosité et est idéale à manger fraîche en salade, légèrement assaisonnée d’huile et rien d’autre. Quelque chose de similaire à celui de la tomate raf.
Les anthocyanes sont considérées comme des pigments rouges, violets ou bleus solubles et peuvent normalement être trouvées dans les fruits et les feuilles . Ils offrent des effets thérapeutiques très positifs pour l’être humain, tels que la réduction des maladies de type coronaire, des effets antitumoraux contrastés, l’amélioration de la capacité visuelle et du comportement cognitif. Ces antiocyanines peuvent être trouvées dans des fruits tels que les baies (myrtilles, framboises, fraises et mûres), les prunes, les grenades, les cerises et, bien sûr, les tomates bleues.
Propriétés de la tomate bleue et des anthocyanes
Nous allons connaître quelques propriétés intéressantes de la tomate bleue accordées par la forte concentration d’anthocyanes.
Réduction de l’obésité
Il réduit la concentration de glucose dans le sang grâce à l’action de composés qui inhibent les enzymes digestives.
Activation du système immunitaire
Les jus riches en anthocyanes augmentent le nombre de lymphocytes et la sécrétion de cytokinines.
Réduction des radicaux libres
L’oxydation ou la réduction des substances que nous ingérons par le biais des aliments (comme celles qui ont été brûlées) entraîne des radicaux libres qui sont associés à la création de substances potentiellement nocives pour le corps humain.
Les anthocyanes ont la capacité de complexer ces radicaux libres et de neutraliser les charges de ces éléments, minimisant leurs dommages ou disparaissant complètement.
graines de tomates bleues
Bien qu’il s’agisse d’une variété complexe à obtenir et très contrôlée, est-il possible d’obtenir des semences de tomates bleues?
Beaucoup de ces variétés sont des hybrides. Autrement dit, ils ne peuvent être plantés qu’une seule fois car ils n’ont pas de graines pour se reproduire.
Cependant, nous pouvons acheter ce type de graines de tomates bleues dans des magasins en ligne spécialisés, bien qu’elles ne soient pas du tout bon marché.
Acheter des tomates de type bleu
L’achat du fruit frais est compliqué car les circuits de commercialisation de cette tomate ne sont pas encore très actifs. En bref, selon les résultats obtenus, il y aura une plus grande production, puisque le nombre d’hectares cultivés augmentera lentement, et nous n’avons pas à aller très loin (en particulier, à Almería).
Lire la suite: acheter des graines de tomates bleues.
Cette tomate bleue est-elle transgénique?
Sans aucun doute, le croisement entre les propriétés de la fleur sélectionnée et une tomate spécifique a eu besoin d’aide en laboratoire. Par conséquent, oui, la tomate bleue a une modification génétique et est considérée comme transgénique.
Cependant, il n’y a pas lieu de s’alarmer car il existe aujourd’hui de nombreux produits transgéniques qui ont prouvé leur efficacité sur le terrain et ont permis de nourrir les populations des pays du tiers-monde.
L’ origine de cette tomate bleue vient de l’intérêt d’augmenter la concentration de substances positives pour l’être humain. Donc, dans un but thérapeutique.
En aucun cas il n’a été recherché que la tomate ait une couleur spécifique ou frappante, mais plutôt que le bleu fasse partie, naturellement, d’une plus grande accumulation d’anthocyanes, comme cela se produit dans la peau de l’aubergine ou de la myrtille.
On peut également trouver d’autres variantes de la tomate bleue, comme celle développée par l’Université de l’Oregon. Il est connu sous le nom de «Indigo Rose» (indigo, en raison de sa couleur bleue) et accumule également une bonne concentration d’anthocyanes.
La mise en garde est que, dans ce cas, ces anthocyanes ne sont concentrées que dans la peau de la tomate, pas aussi dans la chair du fruit, comme c’est le cas avec celle développée chez John Innes à Norwich, au Royaume-Uni.
Tous ces tests et recherches ont également été publiés dans la revue mondiale Nature Biotechnology. Ajouté à la recherche et aux essais cliniques chez la souris, il a été démontré que l’apport plus élevé de ces antioxydants, tels que ceux présents dans les tomates bleues, induit une longévité accrue.
Prix de la tomate bleue
Le coût des semences et l’obtention de la variété génétique sont assez chers. 100 graines coûtent environ 52 €, bien que nous puissions acheter des paquets plus petits pour 1 €/graine.
Concernant la conduite agronomique, elle suit exactement les mêmes conditions que la tomate normale.
Quant au prix du fruit, il est très proche de ce qui se paye aujourd’hui pour les variétés Premium comme la tomate Raf (plus de 6 €/kg).
