Tomate San Marzano: l’originale des sauces tomates
Il existe de nombreuses variétés de tomates dans le monde, même si certaines sont spécifiques à la consommation fraîche, d’autres à la mise en conserve et d’autres au séchage. Dans ce cas, une variété connue sous le nom de tomate San Marzano est l’une des plus reconnues pour la création de sauces italiennes, en particulier pour la pizza.
Dans cet article, nous voulons vous parler des principales caractéristiques et qualités offertes par la variété de tomate San Marzano, typique de la ville italienne de Campanie et très appréciée pour la mise en conserve.
Principales caractéristiques de la tomate San Marzano
La tomate italienne a toujours été défendue par la célèbre tomate Roma ou italienne. Les pâtes napolitaines traditionnelles sont faites avec les meilleures variétés de tomates, offrant une saveur extraordinaire et une relation parfaite entre l’acidité et le sucre.
La tomate San Marzano est un dérivé de ce type de tomate, notamment pour les conserves et la confection de sauces. Elle est cultivée dans différentes régions italiennes depuis 1770, lorsque ses graines ont été offertes par la vice-royauté du Pérou (origine de nombreuses solanacées) au royaume de Naples.
Cette variété de tomate est de taille moyenne, même si ce qui la caractérise vraiment, c’est sa forme allongée, en forme de poire allongée, semblable à celle d’un poivron, et qui n’a rien à voir avec le concept que nous avons d’une tomate ronde.
Ces types de variétés, comme beaucoup d’hybrides actuels conçus pour les tomates industrielles, ont généralement une croissance désordonnée et chaotique, avec une production importante de branches et de tiges.
Cependant, dans ce cas, la tomate San Marzano n’est pas une variété rampante comme la tomate industrielle, car elle est généralement cultivée dans une serre ou à l’extérieur et a besoin de tuteurs pour maintenir sa verticalité.
Elle est assez productive et peut produire jusqu’à 10 fruits par branche, ce qui, dans un cycle long, représente plusieurs kilogrammes de production par mètre de surface.
Sur le plan organoleptique, la tomate San Marzano offre un rapport parfait entre la teneur en glucose et en acide, c’est pourquoi elle possède de très bonnes capacités de conservation et de mise en conserve. Son utilisation principale est en complément des pâtes et des pizzas, étant les plus utilisées, ceci et ses variétés similaires pour ce type de recettes.
Elle peut être cultivée au niveau du jardin, sachant qu’il s’agit d’une plante à croissance verticale et qu’elle a besoin de tuteurs et de cordes pour la maintenir debout.
Tomate San Marzano: entretien et conseils de culture
Calendrier des cultures
| mars | avril | Mai | juin | juillet | août | septembre | Octobre |
| Semis | Transplantation et croissance | Mise à fruit et développement | Maturation et récolte |
La culture sous serre permet d’allonger et d’avancer le cycle de culture. Nous parlons de pouvoir avoir la tomate San Marzano en production continue dans un cycle de plus de 8 mois.
Gamme climatique de la tomate San Marzano
températures
La température idéale pour la culture des tomates San Marzano se situe entre 20°C et 30°C. Cette gamme est extensible de 5 ºC vers le haut et vers le bas, là où la plante est encore en croissance, mais sa production est limitée.
Des températures inférieures à 15 ºC, nous aurons des problèmes de croissance et de pollinisation. Au-dessus de 35 ºC, la pollinisation est affectée et la qualité du pollen chute considérablement.
éclairage
La tomate est une culture de la famille des solanacées qui a besoin de fortes doses de lumière. La photosynthèse, qui est essentiellement l’obtention d’énergie par la lumière, est hautement nécessaire pour faciliter le bon engraissement et la maturation des fruits.
Cependant, le soleil direct sur les fruits en été peut provoquer des taches et une coloration irrégulière.
Sol et substrat
Toute variété de tomate a des besoins nutritionnels élevés dans le sol. Il a besoin d’un substrat profond avec un excellent drainage. Il est important de couvrir un minimum de 2% de matière organique, bien que cela puisse être moins si nous fournissons une fertilisation chimique constante.
Il préfère un sol légèrement acide, entre 6 et 7,5, car il garantit la plus grande assimilation et disponibilité de tous les nutriments, y compris les microéléments.
Fertilisation de tomates San Marzano
| stade physiologique | Équilibre nutriments | g/m 2 et jour | conductivité électrique |
| Transplanter jusqu’à la floraison | 1-2-1 | 1.5 | 0,5 + eau |
| Floraison et nouaison | 1-1-1 | 3 | 0,8 + eau |
| Maturation et récolte | 1-1-1.5 | 4 | 1 + Eau |
Si nous détectons des feuilles jaunes dans les tomates San Marzano, plusieurs symptômes doivent être exclus, comme nous en avons discuté dans l’article, tels que le manque de nutriments, la lumière, la phytotoxicité, les maladies, etc.
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Source image principale: Cocopot
