Thymus zygis (sauce au thym): caractéristiques et soin

Son nom scientifique (Thymus zygis) nous révèle déjà qu’il appartient au genre Thymus,  auquel appartient le thym commun (Thymus vulgaris). Cependant, on retrouve dans la sauce ou le thym olive (c’est ainsi qu’on l’appelle) différentes notables qui en font une espèce unique.

Dans cet article, nous voulons analyser ses principales caractéristiques, propriétés et soins pour une plante très intéressante à avoir dans le jardin ou même en pot. Avec de faibles ressources en eau, une rusticité et une adaptation à tous les types d’environnements, Thymus zygis offre un arôme très intéressant dont nous pouvons profiter si nous l’avons dans notre jardin ou si nous savons le combiner avec des plantes horticoles.

Principales caractéristiques de Thymus zygis

Le thym salsero est une plante originaire de la Méditerranée, adaptée aux climats de plus en plus chauds, aux faibles précipitations et aux hivers doux. Il offre une grande rusticité et adaptabilité, poussant dans des environnements inhospitaliers, des bords de routes, des zones rocheuses et des sols pratiquement infertiles.

Compte tenu de son abondance sous ce climat et de son potentiel comme plante médicinale, il est connu sous de nombreuses appellations (thym basto, thym ansero, petite sarriette, romane, thym salao, etc.). Cependant, la principale et la plus cachée est la sauce, qui la distingue du thym commun.

Visuellement, il n’a pas beaucoup de distinction, car il est considéré comme une plante rampante, qui ne dépasse généralement pas 20 cm de hauteur, beaucoup de production de tiges aromatiques et de petites feuilles.

Au niveau gastronomique, c’est l’un des principaux ingrédients de la production d’olives marinées (d’où son nom populaire). Il offre une plus grande amélioration de la saveur, plus aromatique et avec une concentration plus élevée d’huiles essentielles.

Taxonomie du thym salsa

• Famille: Lamiacées
• Genre: Thymus
• Espèce: Thymus zygis

La floraison a lieu de mai à juillet, et c’est à la fin du printemps et au début de l’été que cette plante aromatique contient la plus grande accumulation d’huiles essentielles.

soins principaux

Climatologie

Thymus zygis  est une espèce adaptée au climat méditerranéen. Il supporte une assez large plage de températures, mais du fait de ses habitudes de croissance, il est nécessaire de le protéger des fortes gelées en hiver.

Sa survie lui permet de se développer dans des environnements secs à faible humidité, de sorte qu’il accumule une concentration plus élevée d’huiles essentielles et de substances biologiquement actives (dont beaucoup sont aromatiques).

Sol

Il pousse dans des environnements inhospitaliers, avec des sols sableux et caillouteux, avec un pH alcalin et une forte présence de calcium et de gypse. La plupart d’entre eux ont un faible pourcentage de fertilité (<1% en matière organique).

Cultivée en pots, on peut utiliser un substrat universel qui contient de la tourbe et un mélange de sable ou de perlite, avec un bon drainage.

Le principal facteur de conditionnement pour sa culture est qu’il n’y a pas d’engorgement ou de rétention d’humidité élevée, car elle a besoin d’un très faible besoin en eau.

Irrigation et fertilisation

L’irrigation du jardin sera limitée à 1 ou 2 apports d’eau peu dosés par semaine, en période de températures maximales, et pratiquement nuls en hiver.

Cultivé en pot, Thymus zygis  nécessitera des applications plus fréquentes (3 arrosages par semaine en été) et 1 arrosage en hiver.

La fertilisation est pratiquement inexistante, bien que l’on puisse appliquer un engrais granulé riche en azote lors du débourrement printanier. Un engrais spécialement recommandé pour les plantes à production végétative, comme cette plante aromatique, est le mélange NPK 12-8-16 avec du magnésium et des micronutriments.

Multiplication

La multiplication la plus simple de Thymus zygis  se fait par bouturage de tige, comme c’est également le cas avec le romarin. Pour cela, il faut choisir de jeunes pousses d’apparence saine. Une tige de 10 à 15 cm de longueur est la taille idéale pour forcer la production de nouvelles racines.

Le tiers inférieur de la tige doit être exempt de feuilles, de sorte que seule la tige nue soit présente, où les bourgeons racinaires se formeront.

Pour obtenir une nouvelle plante à partir de cette tige, nous pouvons la mettre dans l’eau pendant 3 à 5 jours, en stimulant la formation de nouveaux poils absorbants, après quoi nous la transplanterons dans un pot avec un mélange de tourbe et de fibre de coco.

Il est essentiel de garder le substrat bien hydraté pour favoriser l’enracinement de la tige de thym à sauce. Lorsque vous verrez que de nouvelles pousses commencent à se former dans la partie aérienne, ce sera un signe que la plante a produit suffisamment de racines pour se nourrir correctement.

Le taux de survie pour former une nouvelle plante identique à celle de la mère est assez élevé dans le cas de Thymus zygis  (moins élevé chez les autres espèces). Cependant, vous pouvez utiliser des hormones d’enracinement pour faciliter la tâche.

Récolte

Quand récolte-t-on la sauce au thym?

La récolte pour une utilisation immédiate des tiges et des feuilles de Thymus zygis  peut se faire pratiquement tout au long de l’année. Cependant, il y a un moment où la conservation est plus importante, et cela se produit au printemps.

La récolte des parties du thym doit se faire tôt le matin, avec une faible humidité et sans rosée sur les feuilles. Les tiges les plus longues et les mieux développées sont sélectionnées et coupées en deux, de sorte qu’il reste la même longueur de tige coupée que sur la plante (pour favoriser la régénération).

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Propriétés du thym salsa

Sur le plan médicinal et gastronomique, de nombreuses utilisations peuvent être données au Thymus zygis. Bien qu’elle soit considérée plus comme une plante aromatique que comme une plante médicinale, la présence d’une grande variété de composés dans ses huiles signifie qu’elle a des applications médicinales scientifiquement étayées.

Huiles essentielles:  huile de thymol (0,8-2,8%), carvacrol, bornéol, gamma-terpinène, linalol, anéthole et alpha-terpinéol, entre autres.

Flavonoïdes: la présence de lutéoline, quercétine, rutine, érodictol, narnigénine, timonine et cirsilinéol, à activité antioxydante, a été détectée.

Acides aminés: présence d’acides aminés tels que la cystine, la glycine, la valine et l’isoleucine, parmi les principaux.

Acides organiques: acides  caféique, oléanoïque, rosmarinique, nicotique et ursolique.

Minéraux:  calcium, magnésium, cobalt et fer.

Tanins

Certaines de ses applications en médecine traditionnelle sont les suivantes:

Potentiel cancérigène:  il a été démontré que le carvacrol réduit le nombre de cellules de mélanome murin (B16F10) de 25 à 35 % et possède des propriétés antimutagènes .

activité œstrogénique: protège l’organisme des maladies telles que l’ostéoporose.

Activité protectrice du foie: diminution des marqueurs hépatiques des animaux atteints.

Action expectorante:  présence de saponosides ayant pour activité de solubiliser le mucus.

Réduit la mauvaise haleine:  composant principal des bains de bouche et des dentifrices.

Effet anti-inflammatoire:  le carvacrol agit en inhibant la libération d’élastase par les neutrophiles, liée aux processus inflammatoires.